Fruchtiger Spargelsalat mit Scampi, Kirschtomaten und einer Erdbeer-Essig Vinaigrette

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Ein leckerer Spargelsalat ist doch etwas Feines oder? Mir war mal wieder nach „fruchtig“ aber „gesund“ und es heraus kam ein fruchtiger Spargelsalat mit einer Vinaigrette aus Erdbeer-Essig. Dazu etwas Parmesan und Scampi…Perfekt…Der für diesen Salat verwendete Erdbeer-Essig ist von Fruchtwerker, ein Hersteller hochwertiger Spezialitäten aus Früchten. Dieser Essig und noch vieles mehr, ist aber auch über leckerisstes.de erhältlich, ein Handelspartner von Fruchtwerker.

Zur Zutatenliste:

  • 8 Scampi
  • 1-2 EL Rapsöl
  • Knoblauch, Rosmarin, Chili
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • Grana Padano (nach Belieben)
  • 3-4 Scheiben Prosciutto
  • Grüner und Weißer Spargel (je 2-3 Stangen)
  • Frischer Blattsalat
  • Filets einer Bio-Orange
  • 3 EL Erdbeer-Essig
  • 6 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 Messerspitze Senf
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Saft der restlichen Orange
  • Vanillemark
  • Butter

 

Zur Zubereitung:

Den Spargel schälen und in Scheiben schneiden, dann in Butter anschwitzen und etwas Vanillemark hinzufügen. Den Salat und die Kirschtomaten waschen. Die Scampi in Öl anbraten und Knoblauch, Chili und Rosmarin zufügen und kurz zur Seite stellen. Für die Vinaigrette, den Essig mit den restlichen Zutaten(Salz, Pfeffer, Saft der Orange, Senf) verrühren und nach und nach das Öl zufügen.

Nun alles auf einem Teller anrichten und noch den Parmesan grob drüber reiben. Fertig…

Liebe Grüße,

Christian

 

© Christian Heinen

Scampi e Spinaci by Vapiano

scampi

Die Garnelen, Spinat Pasta zählt mittlerweile zu unseren Lieblings-Pasta-Varianten. Wir haben es zum ersten Mal in einem Restaurant, welches italienische Speisen á la Fast Food zubereitet gegessen…Im Prinzip ist das Gericht sehr schnell zubereitet. Man muss lediglich darauf achten, dass man die übrigen Zutaten (frischer Spinat oder das Pesto) dann auch zeitnah anderweitig verwendet.

Wir bevorzugen die Spaghetti als Pastaform, wobei eine Pasta mit größerer Oberflächenstruktur (wie die Pardadelle) eigentlich besser schmeckt…Und am besten schmecken sie eh natürlich selbst gemacht.

diy_nudeln

Die Garnelen in heißem Öl anbraten und zum Ende der Garzeit Knoblauch, Salz, Pfeffer und auf Wunsch Ingwer und Chili hinzufügen. Dann können wir die Garnelen mit Sahne ablöschen (kalorienbewusste Leser können hier etwas weniger Sahne und dafür Brühe dazugeben). Nun etwas Parmesan hinzugeben und mit Pfeffer würzen. Nun kommt ein guter Schlag Pesto á la Genovese hinzu. Je nach Belieben kann man an dieser Stelle ein Eigelb unterrühren. Dieses gibt ein wenig mehr Bindung und Geschmack. Zum Schluss den frischen Spinat zugeben. Bitte hier unbedingt frischen Spinat verwenden, da der TK Spinat zu wässrig ist. Spinat schreit quasi noch zu einer dicken Prise frisch gemahlenem Muskat.Nebenbei kann man die Pasta so kochen, dass sie parallel fertig sind und sie direkt aus dem Kochwasser in die Sauce können.

Zutaten für 2 Personen:

250g Pasta

1 EL Pesto

100 ml Sahne

50g frischer Spinat

1 EL Parmesan

Öl zum anbraten

Knoblauch, Chili, Ingwer, Salz, Pfeffer

200 g Garnelen (je nach Größe und Geschmack)

1 Eigebelb