Mediterrane Nudelpfanne (nach dem one pot Prinzip) mit Schweinemett-Bällchen

Die Winterzeit hat absolut Ihren Reiz, doch bei diesem feucht kalten Wetter, ist mir ab und zu (zumindest kulinarisch Betrachtet) ein wenig nach einer mediterranen Auszeit. Die Zubereitung ähnelt der einer OnePotPasta und ist ähnlich schnell erledigt. Durch die frischen Kräuter in Kombination mit der Tomatensauce erhält man hier einen frisch aromatischen Geschmack, der mit den etwas deftigen Mettbällchen abgerundet wird. Die Kinder haben dieses Essen direkt auf Platz 5 der Beliebtheits-Skala gerankt, was schon was heißen will 😉 Und im Grunde ist es in Kinderaugen „Nudeln mit Tomatensauce“.

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Die Zutatenliste:

  • 250g Pasta (ich liebe z.B. die Campanelle)
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 350g Schweinemett
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano)
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1-2 TL brauner Zucker oder Honig
  • 2 TL Tomatenmark
  • 500-700ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz der Sauce)
  • 100g Parmesan

 

Zur Zubereitung:

Zur Vorbereitung habe ich die Aubergine in fingerdicke Streifen geschnitten und diese dann gesalzen und auf einem Teller ausgelegt, damit das Salz den Auberginen das Wasser entziehen kann. Dann habe ich aus dem Schweinemett kleine Bällchen geformt und diese bei schwacher bis mittlerer Hitze rundherum angebraten. Danach habe ich die Aubergine mit einem Küchentuch trocken getupft und zusammen mit der Zucchini in kleine Würfel geschnitten und in heißem Olivenöl angebraten. Diese kommen dann zu den Mettbällchen in die Pfanne. Nun werden die Zwiebelstücke und der Knoblauch darin angeschwitzt. Jetzt kann das Tomatenmark mit etwas Zucker zugefügt werden. Zum „ablöschen“ kommen nun die Dosentomaten und die Gewürzen hinzu. Die Sauce kann nun ca. 5 Minuten leicht einköcheln. Bevor man die Nudeln zufügt, füllt man die Sauce mit ca. 700ml Wasser auf. Hier ist zu sagen, dass man bei dieser Mengenangabe eine ziemlich flüssige Sauce erhält. Wer das nicht mag, verwendet dann einfach ca. 500ml Wasser. Die Sauce mit den Nudeln lässt man nun ca. 10 Minuten köcheln, damit die Nudeln gar ziehen. Zum Anrichten streut man nun noch den frisch geriebenen Parmesan darüber, einen guten Schuss von einem guten Olivenöl und etwas von den frischen Kräutern. Herrlich frisch und lecker…Viel Spaß beim Nachkochen…

Liebe Grüße,

Christian

 

© Christian Heinen

 

OnePotPasta – one of my favorites

Es sind die härtesten und erbarmungslosesten Jury-Mitglieder der Welt. …“Kinder…!“ Sie sagen einem ungefiltert und ohne Diplomatie, was Sie von den dargebotenen Gerichten halten. Nicht immer ist es einfach, diese Kritik korrekt einzustufen und in die richtige Schublade zu packen.

Aber es ist Ihr gutes Recht. Nur so bin ich angespornt, eine ausgewogene, abwechslungsreiche aber zugleich auch familientaugliche Küche zu offerieren. So sind Nudeln z.B. (wie bereits schon einmal erwähnt) ein guter Teamplayer, die mir helfen, die Kreativität umsetzen zu können. Und da kommen wir auch gleich zu der genialsten Zubereitungsart, die im Moment und bereits seit einigen Jahren, Ihre Trendrunde dreht. Die „One-Pot-Pasta“…Wer sie noch nicht kennt, sollte sie schnellstmöglich ausprobieren. Wer sie bereits kennt, der weiß, diese Art Nudelzubereitung zu schätzen und lieben.

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Die One Pot Pasta zählt mittlerweile zu meinen Favoriten. Und die Jury greift großzügig zur Bestnote. Ein Garant für den Recall…

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Zur Zubereitung ist eigentlich nicht viel zu sagen; unglaublich aber war…Es kommt alles in einen Topf und wird langsam eingekocht…bis auf den Käse (Mozzarella), der erst kurz vor dem Ende hinzugefügt wird, bis er in der Pasta geschmolzen ist…Das Wasser für die Nudeln lasse ich übrigens vorher aufkochen und gebe es dann in den Topf. Bei der Menge Salz sei gesagt, dass man ca. 1 TL pro Liter rechnet, also einen guten halben TL hinzugeben kann. Je nach Geschmack, kann man noch etwas (gutes) Olivenöl beigeben…Anfangs stelle ich den Herd zuerst auf volle Stufe und lasse alles kurz kochen, dann reduziere ich die Hitze bis auf die mittlere Stufe. Sobald das Wasser von den Nudeln etwas aufgenommen wird, sollte man auf jeden Fall immer wieder alles durchrühren und die Hitze mehr und mehr reduzieren, damit hier nichts anbrennt…Geschickterweise löst sich bei diesem Prozess die Haut der Tomate(n), sodass man diese bequem mit einer Gabel herausnehmen kann…Der ganze Prozess sollte also nicht mehr als 10 Minuten in Anspruch nehmen (natürlich immer auch in Abhängigkeit der Garzeit der gewählten Pasta; so hat „Spaghetti No 5“ z.B. eine Garzeit von ca. 8 Minuten…) Und hier kommt noch ein Tipp: Sollte man merken, dass man zuviel Wasser zugefügt hatte, einfach die Hitze nochmals erhöhen und ohne Deckel aufkochen lassen, bis der Rest verdampft ist…Als grobe Formel gilt ein Verhältnis von 2:1 Wasser Nudeln; wobei es hier noch darauf ankommt, wieviel Tomaten man verwendet und wie „wässrig“ diese sind…Wenn es zu wenig Wasser war, kann man einfach noch etwas hinzugeben…Ansonsten ist es damit getan! Kein Trick, kein doppelter Boden…onepot234

Zutaten für 2 Personen + 2 Kinderportionen:

  • 300g Spaghetti
  • 600 ml Wasser (grob ein Verhältnis von 1:2 Pasta/Wasser)
  • 1 EL körniger Hühnerbouillon oder Gemüsebrühwürfel
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikamark
  • 1 Handvoll Tomaten
  • 1 Handvoll Champignons
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 125g Mozzarella
  • Olivenöl
  • Parmesan
  • Salz, Zucker, Pfeffer

 

© Christian Heinen

Piratenteller

Nachtrag zum Blogeintrag auf Instagram vor einer Woche….

Gerade wurden hier 2 Piratenteller bestellt…??⚓️

piratenteller

…der Nordsee Urlaub zeigt noch Wirkung bei den kleinen…
Das ist übrigens eines der Lieblingsrezepte der beiden….Spirli Nudeln mit Frischkäse Sauce. Super schnell, lecker und gesund…

Zutaten:

  • Frischkäse
  • Gouda (gerieben)
  • Zwiebel
  • Kochschinken
  • Pinienkerne
  • Muskat, Pfeffer, Salz, Zucker, Paprikapilver, Zitronensaft
  • Nudeln
  • Erbsen & Möhren (es geht aber auch z.B- wunderbar mit Brokkoli)

© Christian Heinen

One (ruhr)Pot(t) Pasta…

Die One pot Pasta ist eine so tolle und praktische Zubereitungsart.

Und alle am Tisch sind versorgt…Schnell, einfach und lecker…(!)

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Zutaten:

  • Piccolini Pasta
  • Kirschtomaten
  • Basilikum
  • Parmesan
  • Champignons
  • Putenfleisch
  • Zitrone
  • Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer

 

© Christian Heinen

 

Scampi e Spinaci by Vapiano

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Die Garnelen, Spinat Pasta zählt mittlerweile zu unseren Lieblings-Pasta-Varianten. Wir haben es zum ersten Mal in einem Restaurant, welches italienische Speisen á la Fast Food zubereitet gegessen…Im Prinzip ist das Gericht sehr schnell zubereitet. Man muss lediglich darauf achten, dass man die übrigen Zutaten (frischer Spinat oder das Pesto) dann auch zeitnah anderweitig verwendet.

Wir bevorzugen die Spaghetti als Pastaform, wobei eine Pasta mit größerer Oberflächenstruktur (wie die Pardadelle) eigentlich besser schmeckt…Und am besten schmecken sie eh natürlich selbst gemacht.

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Die Garnelen in heißem Öl anbraten und zum Ende der Garzeit Knoblauch, Salz, Pfeffer und auf Wunsch Ingwer und Chili hinzufügen. Dann können wir die Garnelen mit Sahne ablöschen (kalorienbewusste Leser können hier etwas weniger Sahne und dafür Brühe dazugeben). Nun etwas Parmesan hinzugeben und mit Pfeffer würzen. Nun kommt ein guter Schlag Pesto á la Genovese hinzu. Je nach Belieben kann man an dieser Stelle ein Eigelb unterrühren. Dieses gibt ein wenig mehr Bindung und Geschmack. Zum Schluss den frischen Spinat zugeben. Bitte hier unbedingt frischen Spinat verwenden, da der TK Spinat zu wässrig ist. Spinat schreit quasi noch zu einer dicken Prise frisch gemahlenem Muskat.Nebenbei kann man die Pasta so kochen, dass sie parallel fertig sind und sie direkt aus dem Kochwasser in die Sauce können.

Zutaten für 2 Personen:

250g Pasta

1 EL Pesto

100 ml Sahne

50g frischer Spinat

1 EL Parmesan

Öl zum anbraten

Knoblauch, Chili, Ingwer, Salz, Pfeffer

200 g Garnelen (je nach Größe und Geschmack)

1 Eigebelb