Kürbisrisotto mit Lachsfilet und Meerrettich- Parmesanschaum

Diesen Herbst hatte ich mir ja zum Ziel gesetzt, den leckeren Kürbis so oft wie möglich zum Einsatz kommen zu lassen…Zum Glück hat man mit dem Kürbis auch einen guten und dankbaren Teamplayer. Da ich Risotto sehr gerne essen, lag es auf der Hand, dass ich Kürbis und Risotto kombiniere. Und ganz ehrlich, es schmeckt hervorragend! Oder wie man im Ruhrpott so schön sagt, es passt wie „Arsch auf Eimer“…;-)

Als guten Kontrast habe Lachs gewählt. Da kommen wir zum nächsten Teamplayer. Dazu fehlte mir dann aber noch ein kräftiger Abschluss und so kam ich auf den Parmesan- Meeerrettichschaum.

Als Tipp schon mal vorne weg, nicht zu viel Parmesan zugeben, denn damit wir die Sauce dickflüssiger und lässt sich nicht so schön luftig aufschäumen wie ich es eigentlich gerne gehabt hätte. Aber ich bin ja ein Mann und Männer müssen einfach (auch wenn es doof ist) Ihre Erfahrungen selber machen…Dazu gehört z.B. auch „Gebrauchsanweisungen lesen“…Nie gemacht bisher, doch kürzlich, sagen wir mal, nicht so gute Erfahrungen gemacht und ab sofort, werden die netten Beipackzettelchen auch gelesen…;-) Aber wir schweifen ab…

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Die Risotto Zubereitung hatte ich ja schon erwähnt bei dem Pilzrisotto…Hier habe ich den Kürbis in  Olivenöl und Gewürzen (Koriander, Zimt, Chili, Meersalz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Curry und  Cayennepfeffer) gewendet und dann in Scheiben/Spalten ca. 20 Minuten bei 200° Grad Umluft im Ofen gegart. Währenddessen Zwiebeln und Staudensellerie mit etwas Salz anschwitzen lassen, dann den Knoblauch zugegeben. Dann den Herd höher gestellt und den Risotto-Reis zugeben und fortwährend gerührt. Nun muss man ein wenig aufpassen, dass es nicht anbrät. Nachdem der Reis ein wenig knistert, wird alles mit dem Weißwein abgelöscht. Dazu kommt dann nach und nach der Geflügelfond (man kann auch Gemüsefond nehmen aber ich habe immer den Eindruck, dass es mit Geflügelfond kräftiger und besser schmeckt) . Wichtig ist hier nur, dass der Fond heiß ist; also im Topf daneben immer auf Temperatur halten. Den Herd nun wieder etwas herunter schalten und diese Prozedur in aller Ruhe weiterführen. Wenn der Reis leichten Biß hat, den Kürbis hinzugeben. Dafür diesen in einem schmalen, hohen Gefäß mit dem Pürierstab mixen…

Wenn der Reis fertig ist, Parmesan und Butter unterheben und abschmecken.

Für den Schaum habe ich Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt und mit Weisswein abgelöscht und dann den Fischfond zugegeben. Alles ein wenig einkochen lassen, den Meerrettich und Parmesan zugeben und dann die Sahne zugießen und aufkochen lassen.

Die Lachsfilets habe ich abgewaschen und abgetrocknet und dann mit der Hautseite mehliert und auf die andere Seite Meersalz gegeben. Dieser kommt dann in eine „beschichtete“ Pfanne (wichtig, da er sonst festklebt) und wird bei mittlerer Hitze auf der Hautseite angebraten. In die Pfanne habe ich dann noch Kräuter und Zitronenhälften gegeben. Wenn die Haut angebraten ist, den Lachs wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Normalerweise hat die Pfanne dann noch genügend Resthitze, um den Fisch zu Ende zu garen. Dazu kommt dann die Butter; mit dieser wird dann der Lachs immer wieder übergossen. Ganz zum Schluss dann die Zitrone über den Lachs ausdrücken…

Einfach nur lecker…!!!

Zutaten für 4 Personen und 2 Kleine Mäuler:

  • 3 Lachsfilets
  • 2 EL Mehl
  • 1-2 Zitronen
  • Meersalz, Kurkuma, Zimt, Chili, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer
  • 1 EL Meerrettich (nach Belieben)
  • Olivenöl zum anbraten und für den Kürbis zum einreiben
  • 2 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 200g Risottoreis
  • 50 ml Weisswein für den Risotto
  • 20 ml Weisswein für den Schaum
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 50 g Parmesan für den Risotto
  • 1 EL Parmesan für den Schaum
  • 300-500 g Butternut Kürbis (nach gewünschtem Verhältnis im Risotto)
  • 50 ml Sahne
  • 100 ml Fischfond

Liebe Grüße,

Christian

 

© Christian Heinen

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